Suite à une étude réalisée auprès de 43 établissements répartis dans toute la France, l’ADEME propose une méthodologie de mesure et des premiers ratios de gaspillage alimentaire dans les principaux métiers de bouche.
Ceux-ci sont complétés par des fiches métiers pour les 5 secteurs étudiés : Boulangeries/pâtisseries ; Poissonneries ; Crèmeries/Fromageries ; Primeurs ; Boucheries/Charcuteries.
Accès à la plaquette de présentation de l’étude
Accès fiche boulangeries/pâtisseries
Accès fiche crèmerie/fromageries
Accès fiche boucheries/charcuteries
Dernière modification de cet article : 12 septembre 2024