Dans le cadre du Groupe de Travail sur la Nutrition sous l’égide du Conseil National de la Restauration Collective (CNRC), le sous-groupe « recettes et menus » s’est constitué afin d’apporter aux acteurs de la restauration, un outil pratique pour faciliter la mise en oeuvre de l’article n° 24 de la Loi EGALIM qui vient compléter « le Guide – Expérimentation du menu végétarien en restauration scolaire ».
Les membres de ce sous-groupe, provenant d’horizons divers se sont réunis à plusieurs reprises afin de concevoir ce document d’informations générales sur les aliments de la cuisine végétarienne et de proposer une douzaine de recettes réalisables en restauration collective.
Les recettes choisies mettent toutes à l’honneur les légumes secs : lentilles, haricots, pois chiches et pois cassés.
Dernière modification de cet article : 12 septembre 2024