Que dit la loi de 2020 sur la lutte contre le gaspillage alimentaire ?
La loi EGALIM implique une réduction du gaspillage alimentaire mais aussi des emballages plastiques. Un diagnostic et la mise en…
Guides et outils
Expérimentation du menu végétarien en restauration scolaire
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Dans le cadre du Groupe de Travail sur la Nutrition sous l’égide du Conseil National de la Restauration Collective (CNRC),…
Expérimentation du menu végétarien – livret de recettes
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Dans le cadre du Groupe de Travail sur la Nutrition sous l’égide du Conseil National de la Restauration Collective (CNRC),…
Décryptage de la loi EGALIM
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Précisions sur la mise en œuvre de la loi EGALIM La loi EGALIM fixe des exigences d’achats (produits bios…
LOCALIM : la boîte à outils des acheteurs publics de restauration collective
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Face aux recommandations de la Loi Egalim, les acheteurs publics sont souvent pris en tenaille entre les préconisations règlementaires et…
Des guides et cartes pour trouver des produits locaux proches de chez soi
Différents territoires de la région Centre Val de Loire ont effectué (et le font encore) un travail de recensement et…
Les règles sanitaires pour les établissements avec agrément CE
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Les règles sanitaires à appliquer lors de l’approvisionnement en produits locaux pour un établissement de restauration collective peuvent varier selon…
Les règles sanitaires pour les établissements en dérogation à l’agrément CE
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Les règles sanitaires à appliquer lors de l’approvisionnement en produits locaux pour un établissement de restauration collective peuvent varier selon…
Les règles sanitaires pour les établissements sans agrément CE
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Les règles sanitaires à appliquer lors de l’approvisionnement en produits locaux pour un établissement de restauration collective peuvent varier…
Communiquer avec ses convives
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Savoir faire de la bonne cuisine en restauration collective, c’est bien. Mais le faire savoir, c’est encore mieux. En l’absence…